La dieta vegetariana
La dieta vegetariana è un modello alimentare diffuso sin dai tempi antichissimi: alcuni studiosi sostengono che l'uomo ha iniziato a cacciare costretto dalle condizione climatiche che causavano la carenza di vegetali.Ancora oggi gran parte della popolazione mondiale segue un regime alimentare prevalentemente o totalmente vegetariano, anche se per motivi diversi: ambientali, religiosi, etici, salutistici.
Seguire un alimentazione vegetariana significa anzitutto escludere dalla propria dieta la carne e il pesce.
Le proteine animali possono essere sostituite dall'associazione di legumi e cereali: pasta e fagioli, riso e piselli, ecc. formano un pool amminoacido simile a quello degli alimenti proteici animali.
Molti vegetali contengono sali minerali, ma bisogna consumarne in grande quantità per soddisfare la richiesta dell'organismo.
All'interno del vegetarianesimo 2 varianti:
-la dieta latteo-ovo-vegetariana;
-la dieta vegetaliana o vegan.
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