Soffici ciambelle da bar. Ricetta originale.

Occupate il vostro tempo libero nella preparazione di queste delizie. Basterà qualche ora a disposizione per offrire ai vostri ospiti delle dolci ciambelline morbide e fragranti da gustare tal quali o come accompagnamento a bevande calde, per un’ottima merenda o una pausa golosa con uno snack genuino. Il segreto per ottenere delle graffe napoletane squisite è fare attenzione ai tempi di lievitazione. Questa infatti deve avvenire in più tempi, in modo che l’impasto cresca e diventi super soffice.

In una casseruola metti a cuocere le patate, intere con la buccia per circa 30 minuti (controlla la perfetta cottura infilando una forchetta nelle patate, deve affondare nella polpa senza incontrare alcuna resistenza. Intanto versa il latte in un pentolino e fallo intiepidire, mi raccomando senza portarlo ad ebollizione. Sciogli nel latte metà zucchero ed il lievito appositamente sbriciolato. Versa il composto in una terrina abbastanza capiente, poi aggiungi 150 gr di farina e mescola bene usando una forchetta, fino a quando non eliminerai eventuali grumi. Copri la terrina con l’impasto ottenuto usando della pellicola trasparente. Riponi la terrina in un ambiente tiepido per circa 60 minuti. Scola le patate, schiacciale fino ad ottenere una purea molto morbida, quindi metti da parte e lascia raffreddare (puoi usare anche il purea in busta) . 

Nel frattempo  metti la restante farina in una terrina, unisci la purea di patate, i restanti 40 grammi di zucchero, il miele e il pizzico di sale, buccia grattugiata del limone e le uova sgusciate, comincia ad amalgamare il tutto per qualche minuto.

Unisci a questo composto anche l’impasto precedentemente messo a riposare, e procedi ad impastare molto bene con entrambe le mani tutto il composto ottenuto. Aggiungi a questo punto il burro a temperatura ambiente, spezzettandolo direttamente con le mani. Impasta il tutto molto energicamente, lavorando il composto per almeno 15 minuti, rigirandolo bene con le mani in modo da formare un’ottima rete glutinica che permetta una perfetta lievitazione. L’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Infarina una terrina e poni a riposare questo impasto in un posto tiepido, per almeno due ore, fino a che non sarà raddoppiato di volume (copri la terrina con della pellicola) . Quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del volume riprendilo e rovescialo su di un piano di lavoro pulito ed infarinato. Lavoralo fino ad ottenere un lungo cilindro che taglierai a fette. Le fette ricavate dal cilindro di pasta dovranno avere un peso di circa 60 grammi ciascuno, lavora ora ogni pezzetto d’impasto con le mani infarinate, appiattendolo leggermente e praticando in ognuno un buco al centro, in modo da ottenere delle piccole ciambelle. Disponi le ciambelle su un altro piano di lavoro al riparo dalle correnti d’aria, e coprile poi con un canovaccio pulito, dopo averle cosparse con una spolverata di farina.

Fai riposare le ciambelline per circa un’ora, così avranno tempo di lievitare ancora. Versa poi l’olio di semi di arachide in una pentola e appena è caldo (attenzione, l’olio non deve ”fumare”) fai scivolare nell’olio qualche ciambellina, che si gonfierà. Provvedi a rigirarle per ottenere una perfetta doratura omogenea

Recupera le ciambelle con un mestolo forato e poggiale su della carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

Cospargi poi ogni ciambella con dello zucchero semolato e servi immediatamente.

Buon appetito!